Historie a druhy whisky

Historie a druhy whisky

Slovo „whisky“ je odvozeno od gaelského výrazu uisge beatha, což značí živá voda. Ekvivalenty tohoto slova nacházíme i v jiných jazycích, včetně latinského aqua vitae či francouzského eau de vie. Slovo uisge se postupně změnilo na usky a nakonec na whisky.
Nejstarší zmínka o whisky sahá do pozdního středověku. Účty skotského kancléře pokladu z roku 1494 obsahují položku „…..osm bollů sladu pro mnicha Johna Cora, aby mohl vyrobit aqua vitae. Počátkem 16. století se whisky stává královským nápojem a dostává se jí velkorysé podpory. Domovem whisky je skotská Vysočina, tedy Highlands. Je to poměrně odlehlá, málo obydlená a obtížně přístupná oblast. Výroba whisky byla brzy zatížena daněmi. Velké období ilegálního pálení a pašování whisky začalo po roce 1713, kdy se britský parlament rozhodl ve Skotsku vybírat část daní z dováženého anglického sladu. Tím bylo paradoxně zaručeno, že ilegálně pálená whisky bude mít tu nejvyšší kvalitu, protože legální výrobci používali vysoký podíl obilí, aby daně ze sladu omezili na minimum. A tak se Vysočina díky svým odlehlým údolím a nepřístupným stráním stala ideální oblastí pro tajnou výrobu whisky. Teprve v roce 1823 se snížilo neúměrné daňové zatížení výrobců a legální pálení se tak stalo rozumnou příležitostí k podnikání.

Základní druhy whisky

• Sladová whisky – vyrábí se pouze ze sladovaného ječmene s použitím kotlíkové destilace, jedná se o původní destilační proces
  • Sudová sladová whisky (Vatted Malt Whisky) - míchaná whisky ze dvou či více sladových whisky – ze dvou či více palíren.
  • Čistá sladová whisky (Single Malt Whisky) - vzniká v určité palírně. Je to nadřazený termín termínu sladová whisky (může znamenat i míchanou whisky ze dvou či více sladových whisky – tzv. sudová sladová whisky).
  • Sladová whisky z jedné várky (Single Cask Malt nebo Single Barrel) - Pochází z jednoho vybraného konkrétního sudu.
• Obilná whisky – vyrábí se ze sladovaného a nesladovaného ječmene a kukuřice, a to kontinuálním způsobem v patentním Coffeyově destilačním zařízení
• Míchaná whisky – kombinace whisky z různých palíren, a to jak sladové tak i obilné. Míchaná whisky je co do objemu zdaleka nejprodávanější skotskou na světě. Cílem míchání je vyrobit whisky určitého a osobitého charakteru. Jednotlivé whisky pro míchání musí být vybrány tak, aby se doplňovaly a navzájem zvýrazňovaly. Po míchání se whisky vrací zpět do sudu a nechá se před plněním do lahví tzv. oženit.